Información e inscripciones:
https://economiacircularyrestaurantes-frs.com/inscripciones/
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Programa:
8:45 – 09:00 h
Acreditaciones
MAÑANA
9:00 – 9:30 h
Bienvenida y presentación oficial del congreso
A cargo de Luis González Vaqué, presidente de la Asociación Iberoamericana para el Derecho Alimentario
“Barcelona: Una ciudad en transformación. Sostenibilidad y Economía Circular como herramientas de reactivación económica”.
Interviene:
Sergio Gil (FRS)
9:30 – 10:20 h Proyecto Piloto AMB (Área Metropolitana de Barcelona): “Estrategias de Circularidad en Restauración”.
Modera: Federica Marzioni (FRS)
Intervienen:
Iván Enríquez, restaurante Leka
Victor Quintillà, restaurante Lluerna
10:20 – 11:50 h AGRICULTURA REGENERATIVA
Nueva demanda del mercado y nuevos suministros agroalimentarios
Modera: Mar Isla, Tecnocampus (U.Pompeu Fabra)
Intervienen:
Lena Friblick, Botildenborg Délice Network (Malmö, Suecia)
Pepe Raventós, Raventós i Blanc;
Morten Storm Overgaard y Rikke Heide Storm Overgaard, restaurante Moment (Ronde, Dinamarca);
Jordi Castán, Casa Amàlia.
11:50 – 12.20 h Pausa Café
Networking
12:20 – 13:00 h ESPACIO ACADÉMICO
Diálogo entre Universidades
Modera: Sergio Gil (FRS).
Intervienen:
Idoia Calleja, Basque Culinary Center
Emma Pla, CETT;
Bram-Kees Trouwborst, U. Abat Oliba CEU
Mar Isla, Tecnocampus, U. Pompeu Fabra
Chiara Gai, ESHOB
13:00 – 14:30 h EL RESIDUO COMO RECURSO
Revalorización del residuo como recurso
Modera: Susanna Gaby, Plataforma Aprofitem els Aliments.
Intervienen:
Erik Anderson, Restaurante Spill (Malmö, Suecia)
Cristina Pérez, Mahou San Miguel
Gustavo Pérez Berlanga, Grupo Restaurantero Gigante (México)
Constance Lambert, Winnow
Oriol Segarra, Bûmerang
Miguel Millera, Chef Corporativo de Cocina EMEA de Iberostar
14:30 – 16:00 h ALMUERZO NETWORKING
Catering Sostenible
TARDE
16:00 – 17:30 h ECO CONCEPCIÓN
Innovación y nuevos productos. La restauración como prescriptora de innovación líder dentro de una economía circular.
Modera: Anna Achón, Barcelona Centre de Diseny (BCD).
Intervienen:
Luis Ribó, Circoolar
Joan Balés, Healthy Spaces
Héloïse Vilaseca, La Masía de El Celler Can Roca
Ignacio de Juan-Creix, Plat Institute
Franco Fassio, UNISG (Pollenzo, Italia)
Mariana Eidler, Cofundadora de FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Elisava
Sonia Massari, Cofundadora de FORK (Food Design for Opportunities, Research and Knowledge), Roma Tre University
17:30 – 17:50 h CLAUSURA DEL CONGRESO
A cargo de Ilma. Monserrat Ballarín, Concejal de Comercio, Mercados, Consumo, Régimen interno y Hacienda del Ajuntament de Barcelona.
